Kürbissuppe I
Kürbiscremesuppe I
Kürbissuppe II
Kürbisgemüse
gebackener Kürbis
gefüllter Kürbis
Küribskern-Nussbrot
Kürbiskernstangerl
Kürbiskernpotitze
Kürbissalat pikant
Kürbissalat mit Joghurtdressing
Kürbis mit Käse
Tomatensalat mit Mozzarella und Kürbiskernöl
Steirischer Bauernsalat mit Küribskernöl
Röhrl - bzw. Löwenzahn-Kartoffelsalat
Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl
Spaghetti mit Kürbis
Kürbisgemüse mit gedünsteten Eierschwammerln
Hähnchen in Kürbiskernkruste
Kürbispudding
Steirische Kürbiskerntorte
Kürbisblüten gebacken
Kürbiskerngugelhupf
Apfelbrot mit Kürbiskernen
Kürbiskönigkuchen
Kürbiscremesuppe II

 

	Kürbissuppe 20 g Butter, 30 g Vollweizenmehl, eine große Zwiebel, ¼ l Wasser, verschiedene, kleingehackte Suppenkräuter, 4 Tomaten, 500 g Kürbisfleisch.  Die fein geschnittene Zwiebel wird in Fett angedünstet. Dann füllt man die Pfanne mit Wasser auf, gibt das klein geschnittene Kürbisfleisch, die klein geschnittenen Tomaten und Salz dazu und kocht alles durch. Anschließend wird die Suppe püriert. Mehl mit ein wenig Wasser verrühren und stauben. Nochmals kurz aufkochen lassen und abschmecken.  Mit Suppenkräutern bestreuen und servieren. zurück zur Übersicht
	Kürbiscremesuppe  40 dag Kürbis (entkernt und geschält), 3 EL Butter, ½ l Rind- oder Hühnersuppe, 1/8 l Schlagobers, 1 Knoblauchzehe (gehackt), Salz, Pfeffer, Kümmel, frische Dillspitzen zum Garnieren.  Den Kürbis schälen und sorgfältig entkernen. Danach in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter andünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben, mit der Rind- oder Hühnersuppe aufgießen und langsam weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Kürbissuppe pürieren. Währenddessen langsam Schlagobers dazugeben. Die Kürbiscremesuppe abschmecken und mit Dillspitzen servieren. zurück zur Übersicht
	Kürbissuppe  700 g geschabter Kürbis, etwas Butter, ¾ l Gemüsebrühe, ¼ l Weißwein, 5 Knoblauchzehen, 1/8 l Sauerrahm, Salz, Dill oder Basilikum.  Kürbis in Butter kurz anbraten, Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und kurz aufkochen lassen, mit Sauerrahm, Knoblauch, Dill oder Basilikum und Salz verfeinern.  Variation:  Man kann kurz vor dem Anrichten kreisförmig einen Schuss steirisches Kürbiskernöl darübergießen oder geröstete Knabberkerne darüberstreuen.  zurück zur Übersicht
	Kürbisgemüse Speck, Zwiebeln, Sauerrahm, Paprika, Kürbisse, Kartoffeln, Essig oder Zitronensaft und Dill.  Würfelig geschnittenen Speck glasig anlaufen lassen. Zwiebeln fein gehackt darin rösten. Mit Sauerrahm aufgießen und Paprika dazugeben. Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, hobeln, salzen und dünsten, eine rohe Kartoffel reiben und in die Soße geben. Nochmals etwas dünsten lassen, zum Schluss mit Essig oder Zitronensaft und Dillkraut abschmecken. zurück zur Übersicht
	Gebackener Kürbis Kürbis, Fett, Mehl, Ei, Brösel.  Den Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Panieren und in Fett herausbacken. zurück zur Übersicht
	Gefüllter Kürbis 1 Kürbis, Faschiertes ( Kalb-, Rind- und Schweinefleisch ), Ei, Reis.  Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Faschiertes mit Ei und gedünstetem Reis vermischen und in den Kürbis füllen. Bei etwa 220°C im Rohr dünsten lassen.  zurück zur Übersicht
	Kürbiskern-Nussbrot 50-60 dag Weizenvollmehl, 10 dag Weizenschrot, 3 dag Germ, Salz, 3/8 Liter warme Milch, 8-10 dag Kürbiskerne, 8-10 dag Walnüsse.  Mehl und Germ in die Teigschüssel geben, Salz und erwärmte Milch dazugeben, einen mittelfesten Germteig bereiten, den Teig gehen lassen. Kürbiskerne ohne Fett rösten, aussieben und Walnüsse grob schneiden. Beides unter den Teig kneten, einen Wecken formen und in den befetteten Römertopf geben. Der Teig muss wieder gut gehen und wird dann ca. 1 Stunde bei einer Temperatur von 220°-240°C gebacken. Nach dem Backen das Brot mit warmer Milch bestreichen.  zurück zur Übersicht
	Kürbiskernstangerl 1 kg Weizenvollmehl, ca.1 l Wasser, 3 dag Germ, 1 EL Honig, 2 dag Salz, 2 EL Butter oder kaltgeschlagenes Öl, gemahlener Fenchel und Koriander, ¼ kg geriebene Kürbiskerne.  Mehl und Germ in eine Schüssel geben. Honig, Salz, Öl und geriebene Kürbiskerne dazugeben und mit lauwarmem Wasser einen Germteig bereiten. Ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Stangerln formen, mit Wasser oder Ei bestreichen und bei 180°C backen (Wasser ins Rohr stellen).  zurück zur Übersicht
	Kürbiskernpotitze 50 dag Mehl, 3 dag Germ, ¼ l warme Milch, 6 dag Zucker, 2 Dotter, 2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst, Salz Fülle: 1/8 l Milch, 2 EL Honig, 15 dag Kürbiskerne, 3 dag Semmelbrösel, Zimt, 2 EL Rum, 1 dag Germ.  Mehl salzen, Germ einbröseln und mit lauwarmer Milch, Zucker, Dotter und Sonnenblumenöl zu einem Germteig verarbeiten und gehen lassen. Honig in Milch auflösen, erhitzen, die geriebenen Kürbiskerne , Brösel, Zimt, Rum und Germ einmengen. Den Teig dünn auswalken, mit lauwarmer Fülle bestreichen, zusammenrollen, auf ein befettetes Blech legen, gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr bei 190°C ca. 45 Minuten backen.  zurück zur Übersicht
	Kürbissalat pikant  50 dag Kürbis, 1 Apfel, 2 EL Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwerpulver Sauerrahm, Senf, Zitronensaft und Gewürze vermischen.  Kürbis schälen, hobeln und mit dem geriebenen Apfel und der Soße vermischen. Den Salat eine Stunde ziehen lassen.  zurück zur Übersicht
	Kürbissalat mit Joghurtdressing  50 dag Kürbis , ¼ l Joghurt, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 4 dag geriebene Walnüsse.  Kürbis schälen und fein hobeln. Joghurt mit Zitronensaft, Honig und geriebenen Walnüssen vermischen.. Kürbis marinieren und vor dem Servieren einige Zeit ziehen lassen.  zurück zur Übersicht
	Kürbis mit Käse  60 dag Kürbis, 20 dag Topfen, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig, 5 dag geriebener Käse, 3 dag Butter.  Kürbis in Scheiben schneiden und in kochendem Salz-Essig-Wasser blanchieren. Aus Topfen, Rahm und den Gewürzen eine feste Creme rühren und die Kürbisscheiben damit bestreichen. Dicht mit geriebenem Käse sowie mit Paprika bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und kurz im Backrohr bei 230°C überbacken.  zurück zur Übersicht
	Tomatensalat mit Mozzarella und Kürbiskernöl 4 große fleischige Tomaten, 2 Pkg Mozzarella, Salz, Pfeffer, je 1 TL frischer Oregano und frisches Basilikum, 5 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig.  Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Käsescheiben fächerförmig auf einer Platte anrichten. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern bestreuen. Das Kürbiskernöl und den Apfelessig darüberträufeln.  zurück zur Übersicht
	Steirischer Bauernsalat mit Kürbiskernöl 1 kleiner Salathäuptel, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 300 g gekochter Bauernschinken, 5 EL Kürbiskernöl, 2 grüne Paprika, 4 EL Apfelessig, 100 g Maiskörner, Salz und Pfeffer, 100 g Bohnschoten, 2 hart gekochte Eier, 1 Zwiebel.  Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Bauernschinken in breite Streifen schneiden, gehackten Zwiebel, gekochtes Gemüse, würfelig geschnittene Paprika und Tomaten dazugeben. Den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl über den Salat geben und leicht unterheben. Zum Schluss Essig dazugeben und mit den hart gekochten Eiern garnieren.  zurück zur Übersicht
	Röhrl- bzw. Löwenzahn-Kartoffelsalat 3 große Kartoffeln, 50 g junger Löwenzahnsalat, ½ Stange Lauch (Porree), Salz, Pfeffer, 5 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig.  Kartoffeln garen, schälen in dünne Scheiben schneiden. Löwenzahnsalat putzen, (das Waschen mit warmem Wasser entzieht dem Löwenzahn die Bitterstoffe). Löwenzahnsalat und Lauch nudelig schneiden und den noch warmen Kartoffeln beimengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kürbiskernöl und Apfelessig daruntermischen.  zurück zur Übersicht
	Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl 300 g gekochtes Rindfleisch, 1 hart gekochtes Ei, 1 große Zwiebel, 5 EL Kürbiskernöl, 4 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer.  Rindfleisch in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und alles in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Kürbiskernöl den Salat leicht vermischen und zum Schluss den Apfelessig dazugeben. Den Rindfleischsalat zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen lassen und mit dem hart gekochten Ei garnieren. zurück zur Übersicht
	Spaghetti mit Kürbis 540 g Spaghetti, 300 g Mascarpone, geriebener Pamesan nach Belieben, 500 g Kürbis am Stück, 2 Schalotten, 1 Stückchen Butter, Salbei, Rosmarin.  Ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Kürbis putzen und in Scheiben schneiden. Die zerkleinerten Schalotten in einer Pfanne in Butter anschwitzen und die mundgerechten Kürbisscheiben sowie zwei Salbeiblätter dazugeben. Salbeiblätter später wieder entfernen. Die Spaghetti kochen. In einer Servierschüssel Mascarpone und Parmesan mit einem Schöpflöffel des Nudelwassers verrühren und reichlich gehackten Salbei und Rosmarin dazugeben. Die al dente gekochten Spaghetti abseihen und in die Schüssel geben. Unter die Spaghetti den Mascarpone heben, dann den Kürbis untermischen und servieren.  zurück zur Übersicht
	Kürbisgemüse mit gedünsteten Eierschwammerln Kürbis, helle Buttereinmach, Salz, Pfeffer, Rahm, 2 EL Honig, Butter, 200 g Eierschwammerln.  Der Kürbis wird geschält, entkernt, würfelig geschnitten, gesalzen und mit der Butter fast weich gedünstet. Dann gibt man die Eierschwammerln dazu und dünstet das Ganze noch einmal ca. 10 Minuten. Dazwischen bereitet man eine helle Einmach, schmeckt diese mit Rahm und Honig ab und gibt den Kürbis und die Schwammerln dazu, lässt alles noch einmal kurz aufkochen und schmeckt mit Salz und frisch gehackter Petersilie ab.  zurück zur Übersicht
	Hähnchen in Kürbiskernkruste ¼ Buttermilch, 1 TKP "Kräuter der Provence" oder ca. 3 EL frische Kräuter (Petersilie, Zitronenmelisse, Salbei, Rosmarin, Thymian, Ysop, Basilikum und Salz).  In diese Buttermilch-Kräutermarinade das Hähnchen über Nacht einlegen. 1 Teil Brösel und 1 Teil Kürbiskerne mischen, in Butter rösten, Petersilie dazugeben und das gesalzene Hähnchen in dieser Mischung wälzen. In eine befettete Pfanne schichten und im Rohr bei 200°C ca. 30-40 min. braten.  zurück zur Übersicht
	Kürbispudding 3/8 l Milch, 150 g Zucker, 5 Eier, 1 Tasse dickes Kürbispüree (Kürbis gekocht, abgetropft und püriert) ½ TL Salz, 2 Msp. Zimt, geriebene Schale von Zitrone und Orange, 1 Msp. Ingwerpulver.  Milch mit Zucker und Gewürzen verrühren, das Kürbispüree und die Eier am besten mit einem Mixer mit der Milch zu einem glatten Brei verarbeiten. Passende Form (Puddingform, Rehrückenform) mit Butter ausstreichen, die Masse maximal 3 cm hoch einfüllen und in das kochend heiße Wasserbad stellen. Im Rohr ca. 45 Min. stocken lassen. Im Backrohr bei ca. 150°C backen. Lauwarm oder kalt mit beliebiger Sauce oder Schlagobers servieren. zurück zur Übersicht
	Steirische Kürbiskerntorte 25 dag Möhren waschen, fein raspeln, 6 dag Butter, 4 Eier, 16 dag Honig oder Zucker, 1 Prise Salz, Zitronensaft, 10 dag Vollmehl, 1 TL Backpulver, 10 dag Kürbiskerne fein mahlen.  Einen Abtrieb aus 4 Dottern, Fett, dem halben Zucker, Salz, Zitronensaft und 1 dag Mehl bereiten, das steif geschlagene Eiweiß mit Zucker, Mehl mit Backpulver, ger. Kürbiskernen und Möhren unterheben, in eine befettete Tortenform geben und bei ca.180°C ca. 50 min. backen, auskühlen lassen, durchschneiden und mit folgender Creme füllen: ½ l Apfelsaft mit 1 EL Zucker und 1 Pkg Vanillepuddingpulver aufkochen, 2 Äpfel hineinreiben und mit Zimt oder Delifruit abschmecken, evt. 1 Becher aufgeschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben, die Torte mit der halben Creme füllen und mit der restlichen Creme verzieren, mit Kürbiskerngrillage bestreuen (2 EL gehackte Kürbiskerne mit 1 EL Zucker im Rohr erhitzen, dann zerreiben).  zurück zur Übersicht
	Kürbisblüten gebacken 12 Kürbisblüten, 2 Eier, 4 dag Zucker, 1 Prise Salz, ¼ l Milch, 25 dag Mehl, Fett zum Herausbacken.  Blüten waschen und vorsichtig abtrocknen. Eier mit Zucker, Salz schaumig schlagen, die  Milch und das Mehl unterheben. Blüten durch den Teig ziehen und im heißen Fett kurz herausbacken. Dazu passt Preiselbeerkompott.  zurück zur Übersicht
	Kürbiskerngugelhupf 4 Eier, 1/8 l Speiseöl, ca. 1/8 l Wasser, 28 dag Mehl, 10 dag geriebene Kürbiskerne, 1 Msp. Backpulver.  Dotter, Zucker und Öl schaumig rühren, dabei tropfenweise das Wasser untermengen. Den steif geschlagenen Schnee mit den übrigen Zutaten vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gut befettete, bebröselte Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C backen  zurück zur Übersicht
	Apfelbrot mit Kürbiskernen  1,5 kg säuerliche Äpfel, (grob mit Schale raspeln), 50 dag Rosinen, 50 dag Feigen (fein schneiden), 30 dag Kürbiskerne (grob hacken), 50 dag Zucker, 1 EL Zimt, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL Neugewürz (Piment), 1 TL Kakao, 1/8 l Rum, 1 kg Brotmehl, Backpulver, Salz.  Diese Zutaten sehr gut mit dem Kochlöffel durchmischen und die Masse dann einige Stunden zugedeckt stehen lassen. Danach 1 kg Brotmehl und 2 Pkg Backpulver zusammenmengen und löffelweise über die Fruchtmasse streuen und gut durchkneten. Salz nicht vergessen! Mit dieser Masse kann man drei Wecken formen und auf dem Backblech bei 175°C 90 Min. backen. Nach dem Backen die Wecken in ein feuchtes Tuch schlagen. Später noch in einem trockenen Tuch aufbewahren, denn so hält es besser und bleibt bis zum letzten Stück vorzüglich und wird nicht trocken.  zurück zur Übersicht
	Kürbiskönigkuchen 4 Eier (Dotter/Klar), 20 dag Staubzucker, 10 dag Kürbiskerne, 25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1/8 l Öl, 1/8 l Mineral.  Masse auf Blech streichen, backen (höheres Blech idealer für die Creme).  Creme:  2 Becher Schlagrahm steif schlagen, 3 El Staubzucker, Rum, zwei Becher Sauerrahm einrühren, Masse aufstreichen und mit Zimt bestreuen.  zurück zur Übersicht
	Kürbischremsuppe (servieren Sie sie in der dekorativen Kürbisschale)  für 6 Personen 1 Moschus- oder Muskatkürbis (2-3 kg), 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1/2 kleiner Knollensellerie, 1 Apfel, 2 El. Tomatenmark, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch Am Stielende des Kürbisses einen Deckel abschneiden, den Kürbis entkernen und mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleisches abstechen, sodaß die Schale aber fest genug bleibt, also knapp 2 cm Fruchtfleisch stehen lassen. 500 g des Fruchtfleisches mit gestückelten Zwiebeln, Möhrenscheiben, Selleriestiften und Apfelwürfeln in Öl dünsten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 Minuten köcheln. Lorbeerblätter herausnehmen, das Gemüse pürieren und die so entstehende Creme mit Sahne, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Tomatenmark würzen. Nochmals erhitzen, Kräuter zugeben und alles in den ausgehöhlten Kürbis füllen, den Deckel darauf setzen und sofort servieren. zurück zur Übersicht